+7 (499) 653-60-72 Доб. 817Москва и область +7 (800) 500-27-29 Доб. 419Федеральный номер

Претензия по качеству муки

ЗАДАТЬ ВОПРОС

Претензия по качеству муки

Главная Накормить четырьмя хлебами. Опубликовано: Источник: Сельская газета. Мы протестировали образцы муки белорусских производителей в домашней печке Накормить четырьмя хлебами. Многодетная соседка купила хлебопечку.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Для выполнения необходимых измерений требуются весьма дорогие и достаточно сложные приборы.

Ориентировочные методы определения качества и количества клейковины в пшеничной муке

Качество хлеба и хлебобулочных изделий напрямую зависит от качества зерна и муки. Как и много лет назад, в настоящее время на рынок довольно часто поставляется мука с низкими хлебопекарными свойствами, зерно со сниженным уровнем белка и проросшее зерно.

Причем прорастает оно на колосе, перед сбором урожая. Это явление, к сожалению, наблюдается во многих сельскохозяйственных регионах Украины. А на юге такие процессы провоцирует еще и высокая температура, что ведет к быстрому прорастанию зерна. При таком количестве клейковины и ИДК невозможно получить хлебобулочные изделия, отвечающие требованиям стандартов.

Тесто из такой муки имеет низкую газоудерживающую способность, плохую эластичность. Изделия получаются малого объема, с недостаточно развитой пористостью. И это при том условии, что выпуск качественной продукции является первоочередной задачею предприятий хлебопекарной отрасли.

В связи с большими колебаниями в качестве перерабатываемой муки на протяжении года многие хлебопекарные предприятия вынуждены использовать различные улучшители. Однако главным недостатком этих улучшителей является то, что в их состав входят синтетические химические соединения. С учетом ежедневного потребления хлебных изделий содержание в них чужеродных веществ даже в малых количествах ставит под угрозу здоровье потребителей. Вполне возможно, что данный материал будет полезен и в настоящее время.

Основными методами, которыми пользуются технологи для преодоления проблем с качеством муки, являются корректировка параметров технологического процесса и подсортировка муки с лучшими качественными показателями. При этом улучшились структурно-механические свойства теста, как со слабой клейковиной, так и с повышенной упругостью. Готовые изделия имеют больший объем, лучшую структуру пористости и состояние мякиша, более гладкую поверхность.

К тому же СПК — это натуральное вещество, и его количество можно не ограничивать. В качестве обогатителя хлебобулочных изделий мы используем люпиновую муку, полученную из зерна белого пищевого люпина, выращенного в Черниговской области. Содержание белка, витаминов группы В, кальция в зерне люпина в несколько раз больше, чем в пшенице.

Однако все добавки, направленные на улучшение хлебопекарных свойств муки, — это недешевые продукты. Включение их в состав рецептуры неизбежно ведет к возрастанию себестоимости продукции. И даже при их использовании получение качественного хлеба остается еще под вопросом. Поэтому многие производители считают, что самым лучшим улучшителем является просто качественная мука с хорошими хлебопекарными свойствами, из которой можно получить хороший хлеб.

А что такое хороший хлеб? Это хлеб достаточного объема, правильной формы, с коркой, нормально окрашенной и не имеющей трещин, с эластичным и сухим на ощупь мякишем, хорошо разрыхленным и обладающим равномерной пористостью. Для пшеничного хлеба дополнительным показателем его качества является цвет мякиша: чем светлее мякиш, тем более ценится хлеб потребителем. А такой хлеб на муке, поставляемой последние годы, нашим хлебопекам получить становится все проблематичнее.

И тогда начинаются жалобы потребителей. К тому же постоянное удорожание хлеба еще больше вызывает требований к его качеству. Одной из характерных жалоб при минимально допустимом содержании клейковины и низком показателе ИДК является претензия на малый объем хлебобулочных изделий.

Многими исследованиями установлена прямая зависимость между количеством и качеством клейковины и объемом хлеба. Чем больше в муке белковых веществ и чем лучше клейковина, тем сильнее мука и тем больше объем продукции. Производителей хлебобулочных изделий удивляет, почему снижаются требования к качеству муки в нормативных документах, если требования к качеству продукции возрастают.

Разумнее было бы не снижать требования стандартов, а способствовать селекционерам и агрономам в работе по выведению и выращиванию пшеницы с высоким содержанием белковых веществ и хорошим качеством клейковины.

Тем более что почвенно-климатические условия Украины благоприятны для культивирования пшеницы. Недостаточный объем, расплывчатая форма хлеба наблюдаются и при поражении зерна клопом-черепашкой. Дефектность хлеба из такой муки обуславливается белково-протеиназным комплексом муки. При этом из пшеничной муки отмывается мало клейковины, и она липкая на ощупь. Тесто при брожении быстро разжижается; во время расстойки расплывается.

Здесь необходима корректировка технологического процесса в направлении инактивации или хотя бы замедления протеолиза и укрепления белковых веществ. В этих случаях мы повышаем кислотность, повышаем количество соли в тесте, сокращаем время брожения и расстойки. Имеют место жалобы и по поводу темного мякиша изделий из пшеничной муки высшего и 1 сорта. Бывают случаи, что в сортовой муке находится больше отрубистых частиц и мука поступает на предприятие по нижнему пределу белизны, а то и меньше.

А из темной муки всегда получается хлеб с мякишем темного цвета. При переработке муки с завышенной автолитической активностью слышим замечания по поводу сырого на ощупь, липкого и заминающегося мякиша. Причиной этих явлений является фермент альфа-амилаза, накапливающийся в зерне в процессе его прорастания и образующий из крахмала декстрины, которые и придают мякишу хлеба из проросшего зерна характерную для него липкость.

Основной способ предотвращения или уменьшения дефектности хлеба, изготовленного из проросшего зерна, — это повышение кислотности теста. В летний период могут быть жалобы от покупателей и на микробиологическую порчу хлеба, а именно — на наличие признаков картофельной болезни. Известно, что источником заражения хлеба картофельной болезнью является, в первую очередь, мука.

Обсемененность спорами бактерий сильно возросла в последние годы. Споровые бактерии, попадая в организм человека, способны вызывать очень серьезные нарушения в функционировании иммунной системы, желудочно-кишечного тракта, печени, органов дыхания, нервной системы.

Поэтому во избежание заболеваний хлебобулочных изделий в этом случае мы уже применяем добавку — ацетат кальцит в сочетании с санитарно-гигиеническими мероприятиями.

В завершение хотелось бы сказать о том, что хлебопекарные предприятия нуждаются в муке высокого и стабильного качества, а для этого мукомолам в связи с разнокачественностью партий зерна крайне необходимо решать проблемы стабилизации помольных партий. При существующей проблеме с качеством зерна продовольственной пшеницы также, возможно, необходимо пересмотреть сортовую политику и систему сортоизучения пшеницы в Украине.

Должна быть создана государственная система изучения качества пшеницы от начала посева зерна до стадии сохранения. И это работа научных предприятий с современным оборудованием и квалифицированными специалистами. Однако и селекционеры, и научные работники должны согласовывать свои решения с потребителями муки, то есть с технологами.

Только в этом случае на каждом столе мы будем иметь качественные хлебобулочные изделия. Парасюк Н. Ваш e-mail не будет опубликован. Уведомить меня о новых комментариях по email. Уведомлять меня о новых записях почтой.

Проблемы с качеством зерна. Что делать предприятиям? Категории Хлебопечение. Теги качество мука мукомольное производство переработка пшеничная мука. Поделиться: Нажмите здесь, чтобы поделиться контентом на Facebook. Открывается в новом окне Нажмите, чтобы поделиться на LinkedIn Открывается в новом окне Нажмите, чтобы поделиться в Telegram Открывается в новом окне Нажмите, чтобы поделиться в WhatsApp Открывается в новом окне Нажмите, чтобы поделиться в Skype Открывается в новом окне Послать это другу Открывается в новом окне.

Понравилось это: Нравится Загрузка Добавить комментарий Отменить ответ Ваш e-mail не будет опубликован. Отправить на электронный адрес Ваше имя Ваш адрес электронной почты Отмена Сообщение не было отправлено — проверьте адреса электронной почты!

Проверка по электронной почте не удалась, попробуйте еще раз. К сожалению, ваш блог не может делиться ссылками на записи по электронной почте.

Роскачество исследовало алтайский хлеб

Качество хлеба и хлебобулочных изделий напрямую зависит от качества зерна и муки. Как и много лет назад, в настоящее время на рынок довольно часто поставляется мука с низкими хлебопекарными свойствами, зерно со сниженным уровнем белка и проросшее зерно. Причем прорастает оно на колосе, перед сбором урожая. Это явление, к сожалению, наблюдается во многих сельскохозяйственных регионах Украины. А на юге такие процессы провоцирует еще и высокая температура, что ведет к быстрому прорастанию зерна. При таком количестве клейковины и ИДК невозможно получить хлебобулочные изделия, отвечающие требованиям стандартов.

Претензии к качеству хлеба абсолютно не обоснованы, - директор предприятия

Почти весь хлеб в России хороший и выпекается без нарушений. За год они проверили торговых марок белого хлеба и булок в 62 регионах страны. Определяли степень натуральности продукта, придирчиво разбирая каждый ингредиент. Наконец, тестировали на вкус и даже цвет. Булки оказались вкусными, безопасными, без консервантов и с хорошим мякишем.

Инициатива, вызвавшая опасения Россельхознадзора, лишь узаконит существующее положение дел. Нарушена структура хлеба, он выпекается не по обычной опарной технологии, а по ускоренной, что неизбежно сказывается на потребительских свойствах. По его словам, вопрос качества - это чисто экономический вопрос. Есть и другой аспект: в течение производственного цикла за время, которое требуется для выпечки хлеба по традиционной технологии, предприятия выдают партии хлеба с улучшителями, заметил он. Даже несмотря на то, что улучшители закупают за валюту, по словам представителя Россельхознадзора, производство окупается. По словам Алексеенко, в России складывается парадоксальная ситуация, когда конкуренция способствует не повышению качества товара, а его снижению. По его словам, недавно в Госдуму был предложен законопроект об использовании для производства хлеба фуражного или кормового зерна — 5 класса, что обеспокоило ведомство.

Ежегодно федеральная служба проверяет около 21 тысячи организаций и индивидуальных предпринимателей, занимающихся производством и продажей хлеба. Поскольку речь идет об одном из основных продуктов питания, контроль за его качеством крайне важен, отмечают в Роспотребнадзоре.

Консервированная кукуруза. Салат в упаковке. Колбаски и купаты для гриля.

Клейковина пшеничной муки

Здравствуйте, уважаемые читатели сайта Hlebinfo. Сегодня мы рассмотрим важнейший вопрос, посвященный пшеничной клейковине. По поводу покупки можете сразу же перейти по ссылке клейковина сухая пшеничная. Если замесить тесто из пшеничной муки и воды, а затем промыть это тесто в холодной воде, то часть веществ крахмал, растворимые белки и др. Эту массу и называют клейковиной.

Качество муки оценивают по запаху, цвету, вкусу. В лабораторных условиях определяют зольность, крупность помола, влажность, количество и качество клейковины для пшеничной муки , содержание примесей, зараженность амбарными вредителями.

Роспотребнадзор: К качеству хлеба остаются претензии

В последние дни в социальных сетях некоторые жители республики отмечают, что изменились вкусовые качества социального хлеба, выпекаемого на Югоосетинском предприятии хлебобулочных изделий. Граждане также пишут, что он крошится на второй день и его невозможно нормально разрезать. По ГОСТу это допускается. Однако со всей ответственностью подчеркнуть, что от этого вкус хлеба не стал хуже, он по-прежнему соответствует всем установленным нормам.

Проблемы с качеством зерна. Что делать предприятиям?

Как мы уже сообщали, сборная АПВО заняла первое место и стала чемпионом. Сборная АПВО заняла первое место и стала чемпионом.

Адвокаты АПВО могут до 1 октября 2019 года заполнить онлайн-анкету с вопросами о нарушениях права на встречи с доверителями в СИЗО. Дискуссионный клуб адвокатов Клуб адвокатов Все видео Казнить нельзя помиловать Безграничные ограничения Дети, как разменная монета Девальвация прав граждан, как следствие инфляции правосудия Приговор из пластилина Статья 125 УПК - тришкин кафтан Корпоративные связи Корп. О палате История палаты Устав палаты Совет палаты Квалификационная комиссия Ревизионная комиссия Штатное расписание аппарата Реквизиты Реестр адвокатов Реестр адвокатов Реестр адвокатских образований Статус адвоката прекращен Адвокатам Документы Законодательство об адвокатуре Документы ФПА РФ Документы АПВО Решения Конференции Решения Совета АПВО Разъяснения Совета АПВО Образцы документов Ведение дел по ст.

Мы отнесли булки и муку с самарских заводов в лабораторию сотрудников политеха, за последний год претензии к качеству изделий.

Хлеб из кормового зерна — уже реальность

Помощь водителям при лишении прав. Выезд аварийного комиссара на место аварии.

Следует указать основания для возврата задатка: несоблюдение сроков, несоответствие комплектации и характеристик машины. Возникновение проблем при возврате предоплаты требует помощи юриста. Специалисты нашей компании предлагают бесплатные консультации и любые правовые услуги для урегулирования конфликта с автосалонами.

Предоплатой называют денежные средства в форме аванса или задатка, которые покупатель передает продавцу для частичного возмещения стоимости товара.

Чтобы юрист дал консультацию именно по вашему вопросу и выстроил четкий алгоритм действий нужно предоставить всю имеющуюся документацию.

Вид консультации зависит от сложности вопроса и наличия документов по делу, ведь есть вопросы, которые носят исключительный характер и без ознакомления с документами сложно сказать что-либо конкретное.

Юридические услуги от адвоката с летним стажем в области права. Попали в беду или ваши права нарушены.

Своевременная помощь юристов высокой квалификации поможет избежать больших материальных проблем и обеспечит защиту гражданских прав.

Адвокаты и консультанты подскажут, что нужно делать для участия в государственных тендерах, как правильно заключать и расторгать контракты с государственными организациями и предприятиями.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: «Мука польза и вред» Мука состав!
Комментарии 2
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. gotingsite

    Авторитетная точка зрения, любопытно..

  2. Арсений

    Такая фишка прокатит не во всех отраслях